Pesquisa e apresentação de normativos sanitários sobre o uso do tacho de cobre no âmbito do bem cultural Tradições Doceiras da Região de Pelotas, RS

Descrição

Para a salvaguarda da tradição doceira colonial, pesquisadores, documentos e entrevistas com detentores relatam as vantagens do uso do tacho de cobre para feitura dos doces, devido à cor e textura atingidas de forma mais rápida, sendo, portanto, economicamente vantajoso, além de trazer maior qualidade para o produto. Em testes, foi comprovada a rapidez do preparo, bem como a qualidade nutricional e o menor custo aos produtores, por requerer menor adição de açúcar, 10% do peso inicial de frutas; ao passo que a mesma qualidade só é atingida a partir de 30% do peso de fruta em tacho de inox, demandando mais tempo de fogo, com custo adicional de cerca de 20%, para cocção. Em função da inegável qualidade do tacho, quantificada, foi realizado um levantamento normativo sobre o uso do tacho de cobre. Os resultados do levantamento foram apresentados em encontro sobre a tradição doceira colonial em Morro Redondo, divulgando normativos e perspectivas a doceiros, detentores, apoiadores da tradição, pesquisadores, prefeitura e setor turístico do município. O levantamento subsidiará uma interlocução com a Anvisa para iniciar o diálogo sobre o aprimoramento das normas que regulamentam o uso do tacho de cobre na produção doceira.