Revalidação do título de Patrimônio Cultural do Brasil e ampliação da abrangência dos Modos de fazer o queijo Minas artesanal

Descrição

Em 11 de novembro de 2021, o Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural aprovou a revalidação do título de Patrimônio Cultural do Brasil do modo artesanal de fazer queijo de Minas. O bem havia sido registrado pelo Iphan em 2008, no Livro de Registro dos Saberes, com referência às regiões do Serro, da Serra da Canastra e do Salitre. A decisão alterou sua denominação para “Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal” e ampliou a abrangência do registro em Minas Gerais. A reavaliação examinou a continuidade dos conhecimentos de famílias produtoras na transformação do leite cru em queijo, incluindo os cuidados com o rebanho, a manipulação do leite e do fermento natural, a prensagem e a maturação. Considerou tanto elementos compartilhados quanto diferenças nos modos de fazer associados aos territórios e às comunidades. O processo foi instruído por parecer técnico da Superintendência do Iphan em Minas Gerais, elaborado em 2021 com informações de produtores e instituições parceiras. Encontros realizados em 2019 apresentaram aos detentores os procedimentos da revalidação. O parecer passou por consulta pública e por apreciação da Câmara Setorial do Patrimônio Imaterial antes de ser submetido ao Conselho Consultivo.