Participação na Construção da Regulamentação Técnica do Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural, capitaneada pelos órgãos do sistema agrícola de Minas Gerais.

Descrição

A área técnica do Iphan-MG participou ativamente da construção da regulamentação do queijo minas artesanal de casca florida natural. Essa regulamentação é uma etapa importante para que os queijos minas artesanais de casca florida possam ser comercializados e obtenham o selo de regularização sanitária. A atuação do Iphan-MG, a partir de demanda do Coletivo da Salvaguarda dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal, foi fundamental para que a regulamentação técnica assegurasse o caráter artesanal da produção, focando na presença e caracterização de culturas fúngicas presentes em cada região produtora, e não na inoculação de culturas fúngicas industrializadas. O Iphan-MG, com o Coletivo da Salvaguarda, propôs a construção de notas técnicas de pesquisadores do campo da microbiologia, que, aliadas à expertise dos produtores, garantiram a elaboração de um regulamento técnico que respeita e valoriza os modos de fazer o queijo minas artesanal. De forma pioneira e atendendo a uma demanda histórica dos produtores de Minas Gerais, o queijo de casca florida foi reconhecido, em 2022, como uma variedade do queijo minas artesanal, por meio da Resolução nº 42, publicada no Diário Oficial do Estado. A regulamentação técnica referente a essa ação foi publicada em junho de 2024 pelo Instituto Mineiro de Agropecuária, após ampla discussão junto à Comissão Técnica do Queijo Minas Artesanal, que contou com diferentes representantes do Coletivo da Salvaguarda dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal.