Debate sobre o uso da madeira na produção do Queijo Minas Artesanal

Descrição

Debate ocorrido de forma virtual, via plataforma Google Meet, em 17/05/2022. O debate contou com apresentações dos seguintes pesquisadores convidados e representantes das instituições e associações de produtores do QMA, sob mediação da professora Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira (UFV): Prof. José Manoel Martins - IF Sudeste MG; Prof. Éder Galinari Ferreira - UFRPE; Prof. Cleube Andrade Boari - UFVJM; Marcelo Podestá - SlowFood; Anna Catalina Duch - IMA; José Ricardo Ozólio - APAQS. Estiveram ainda presentes representantes das seguintes instituições: Sistema OCEMG, EMATER MG, EMBRAPA, UFV Campus Rio Paranaíba, MAPA, SEAPA. Encaminhamentos: elaborar documento com os resultados do debate para envio às instituições competentes (IMA, EMATER, EMBRAPA); disponibilizar o vídeo do debate nos canais institucionais do Iphan, quando possível; disponibilização das apresentações dos pesquisadores para o Coletivo. Síntese: tema de grande relevância para a Salvaguarda desse saber-fazer, que dialoga diretamente com as legislações e normativas referentes ao campo da produção agropecuária e fiscalização sanitária; as pesquisas e considerações apresentadas apontam a segurança do uso da madeira na fabricação de queijos artesanais – desde que seguidas de boas práticas; avalia-se que a recomendação para utilização de determinado material nos processos produtivos que envolvem segurança sanitária e alimentar deve-se fiar duplamente em pesquisas que atendem aos padrões científicos contemporâneos tanto quanto no uso histórico desses instrumentos – entendendo que seu uso continuado na história é, em si mesmo, prova de sua eficácia e segurança. No caso do uso da madeira na produção do Queijo Minas Artesanal, temos presentes os dois aspectos; a proposição de reconsideração do uso de utensílios de madeira não se confunde com um resgaste artificial ou saudoso de utensílios anacrônicos, buscando-se garantir condições para que se adote o material que a experiência comprove mais adequado para sua produção; a retirada da madeira e sua substituição por materiais com diferentes qualidades levam a adaptações no modo de produção que podem efetivamente comprometer a qualidade dos produtos e a própria continuidade de um saber-fazer reconhecido como Patrimônio Cultural do estado de Minas Gerais e do Brasil.